CONTATTO

Use o formulário ao lado para tirar dúvidas ou enviar sugestões.
Ficaremos feliz com o seu contato e responderemos o mais breve possível.

 

           

123 Street Avenue, City Town, 99999

(123) 555-6789

email@address.com

 

You can set your address, phone number, email and site description in the settings tab.
Link to read me page with more information.

macarrao_opt.jpg

tradição nos pratos

Gnocchi di Patate

 
 

O Gnocchi é um alimento antigo, preparado com diferentes farinhas: farinha de trigo, arroz, batata, pão seco ou legumes. Os mais comuns na Itália hoje são preparados com batatas: uma simples mistura de farinha e água. Eles podem ser servidos como um primeiro prato, como é tradição em quase toda a Itália, como o prato principal ou como acompanhamento.

Para obter o gnocchi de batata mais firme há várias dicas importantes: o uso de uma batata adequada (particularmente as batatas amarelas de Avezzano), e também a preparação, onde você tem que ter a sabedoria de amassar a massa pouco o suficiente, alongar esse processo transforma o gnocchi em mais suave.

Mesmo o tamanho afeta o resultado final: a maioria são preparados em grande escala e muito deles vai ser mole. Existe uma variedades de gnocchi coloridos, feitos com o uso de ingredientes específicos que determinaram a coloração diferente: por exemplo, o verde Zanzarelli, amassado com acelga e espinafre, que são muito típicos, e  o Zanzarelli amarelo, feito com a adição de abóbora ou açafrão.

Em seguida, houve o Malfatti Bianchi, misturados com frango picado e laranja, quando foram preparados com cenouras. A partir de 1880 popularizou-se com gnocchi di papate, geralmente servido com molho de carne.

A história do Gnocchi di Papate começa quando foram importados para a Europa as primeiras batatas das Américas. Outros tipos de Gnocchi apareceram pela primeira vez nos banquetes renascentistas da Lombardia; foram misturados com migalhas de pão, leite e amêndoas picadas e eles foram chamados de Zanzarelli.

No século XVII, sofreu uma ligeira alteração no nome e na preparação. Eles foram chamados de Malfatti e, em vez de amêndoas e pão, foi adicionado farinha, água e ovos.

Na cidade de Roma, os gnocchi são o prato tradicional na quinta-feira, seguindo o ditado “quinta-feira, gnocchi, peixe na sexta-feira, sábado tripas” (o provérbio enfatiza a importância do dia quinta-feira como quase festivo, que necessidade de um prato preparado e saboroso e antecipa para diluir o dia seguinte).

Conhecido é também o ditado “rir, rir, que a mãe fez-lhes gnocchi”. Em algumas regiões do norte da Itália, como Liguria, os gnocchi são o prato tradicional do sábado, é o famoso ditado “dobradinha quinta-feira, gnocchi no sábado”.

Permanece inalterado a sexta-feira ‘magra’. Em Campania, onde você tem uma tradição muito antiga, também são conhecidos os strangulaprievete. Neste caso, o dia tradicional é o domingo; molho napolitano e coberto com queijo mussarela e batata cozida, da lugar à receita do “Gnocchi Sorrento”.

Em Verona, um prato de gnocchi com molho de tomate (ou mais raramente com manteiga e salvia) é tradicionalmente consumido “Venardi Gnocolar”, o dia do desfile de Carnaval.

E Papà del Gnoco é o nome da principal máscara de carnaval de scaligero, portanto, o costume também é de comer às sextas-feiras.

Mesmo em Castel Goffredo (Mantova), no carnaval local, a máscara tradicional do Rei Gnocco forece aos seus súditos gnocchi e vinho na sexta-feira gnocoolaro.

 Percebe-se então que o dia de comer gnocchi na Itália depende da tradição da região.

 

Pappardelle

 
 

Pappardelle são um formato de massa, semelhante ao tagliatelle, mas muito superior em largura. Enquanto o macarrão é uma forma de pasta pura tradicional da Emilia-Romagna, pappardelle, embora influenciado por Emilian, são típicos da tradição toscana.

A massa é feita de farinha, ovos e sal. Típico da dona de casa tradicional, a massa é rústica e são ásperos ao toque. A tradição toscana associada com os temperos de sabor encorpado e forte, tais como molhos com carne, lebre ou javali com cogumelos.

 

Fettuccine

 
 

O tagliatelle ou fettuccine são típicos da região central e norte da Itália. Seu nome vem do verbo “corte”ou “fatia”, uma vez que eles são obtidos por espalhar a massa em folha fina e corta-los, depois que rolou. Fettuccine são tiras finas da secção de massa plana, uma largura de cerca de 7mm, são semelhantes as dimensões para o macarrão, a diferença esta na largura, ligeiramente mais grossos.

Os Fettuccine são preparados com um lençol para a arte, com paciência e cuidado, de acordo com a tradição da Emilia, e são ásperos e porosos no lugar certo para manter o molho e realçar o sabor.

Diz a lenda que o macarrão foi preparado pela primeira vez em 1487 pelo mestre Zefirano Bolognese, que, por ocasião do casamento  de Lucrezia Borgia, foi preparado a massa inspirado em seus cabelos loiros.

Fettuccine Alfredo é o nome dado à combinação do prato com molho Alfredo. A preparação é uma antiga tradição da cozinha italiana clássica, seu nome original em italiano é Fettuccine al burro ou Fettuccine a la manteca.

Foi em 1914, o proprietário do restaurante romano “Alfredo ala Scrofa” Alfredo di Lelio, ele conseguiu imprimir o seu nome em uma placa para servir o fettucine de uma maneira colorida e dramática. Atualmente na Itália a preparação ainda é conhecida como Fettuccine al burro. Mas Fettucine “Alfredo” ainda é muito famoso, especialmente nos Estados Unidos.

Você sabe qual é a diferença entre Fettuccine e Tagliatelle? Muitas vezes, estes dois formatos de massas frescas com ovos estão confusos e, de fato, a diferença é bastante tênue. A composição de massa de ovo, embora susceptível a variações na relação de farinha ovos, é o mesmo para talharim e fettuccine.... Fizemos uma pesquisa em sites e livros de receitas, e percebemos que a única diferença está na largura das tiras de massa, mesmo que nem sempre há acordo, e às vezes até com definições exatamente opostas.

Aqui apresentamos as medidas "oficiais" (ou pelo menos o mais comum) para estes tipos de massas. O fettuccine deve ter uma largura menor que o macarrão. O fettuccine pode variar de 3 a 5 mm, enquanto o macarrão entre 6 e 10 mm. Se, em vez de cortar tiras de largura superior a centímetro pode definir pappardelle, se a largura de corte de 1 ou 2 milímetros, em seguida, se trata de macarrão.

 

Tagliolini Verdi

 
 

O macarrão é uma variedade de massas típico da cozinha italiana na lista de produtos alimentares tradicionais das regiões de Molise Piemonte (onde eles são mais conhecidos pelo nome de dialettale piemontese di tajarìn). A largura do corte (cerca de 2-3 mm) torna alguns dos Capellini macarrão mais sutis e mais compridos.

Eles têm parte plana e um comprimento semelhante ao espaguete; sua espessura deve ser inferior a um milímetro. É uma pasta de bicarbonato rápido, especialmente quando usado fresco, e vai bem com molhos leves, peixes, molhos delicados ou branco ou até mesmo na sopa.

 

Ravioli Capresi

Todo mundo adora ravióli, mas qual é o segredo? Você tem que prová-los, são os ingredientes para o recheio que atiçam o paladar, que variam de acordo com a receita de cada família e de região para região. O ravioli, ao invés do espaguete, que é capaz de unir italianos, pelo menos em torno de uma mesa.

Não é por acaso que o raviolli é o primeiro tipo de pasta a ser documentado no final do século XII e início do século XIII, quando a Savona, um fazendeiro fez um almoço de pão, com carne e ravioli durante a colheita de uva.

Durante o século XIII, os genoveses começaram a exportar essas massas através de suas rotas comerciais do Mediterrâneo. Durante muitos séculos, essas estradas do mar que foram os caminhos percorridos pelos italianos.

Eram quase sempre mais seguros do que as rotas terrestres onde tinham maior probabilidade de serem atacados por bandidos, já que os sistemas de estradas construídas na época do Império Romano não existia mais.

A origem da palavra ravióli é desconhecida. Algumas pessoas dizem que deriva do Rabiola, um pequeno nabo, outros que se trata do rovigliolo (similar à palavra em inglês groviglio que significa “mesh”, que pode se referir ao recheio). Também tem aqueles que acreditam que o macarrão foi simplesmente inventada por um cozinheiro chamado Ravioli, que criou pratos para os senhores genoveses residente em Gavi Ligure, um reduto estratégico da República.

No final do século XIII, o ravioli é mencionado no Chronicle of Fra Salimbene de Parma.

No entanto, a palavra "ravioli" aparece pela primeira vez como mais disponível no Decameron, quando Boccaccio associa esta massa com os habitantes da Bengodi: "Sobre uma montanha, tudo de queijo parmesão ralado,habita uma população que não faz nada mais, só fazem macarrão e ravióli ".

Além disso, a Larousse Gastronomique também atribui a invenção do ravioli para a Itália. Quando o renomado pintor genovês do século XVII, Giambattista Gaulli, chamado Baciccio, pintou o teto da Igreja de Jesus em Roma, ordenou pratos magníficos de ravioli preparados por seus parentes na Ligúria para serem enviados para ele, o que ele gostava, dando uma pausa nas pinturas dos santos e virgens.

Em uma veia mais musical, Niccolò Paganini frequentemente mencionou em suas memórias o ótimo sabor do ravióli recheados com carne de vitela moída e temperada com borrage, pâncreas, cérebro e medula, de acordo com a tradicional receita de Genova.

Embora ravioli tem sua origem na Emilia Romagna, eles se tornaram um prato nacional, com o advento da sociedade de consumo. As diferenças residem no tamanho e recheio, e alta cozinha dos chefs criaram mil variedades desta especialidade gastronómica.

No entanto, geralmente em cidades do sul o ravióli é servido com queijo fresco, pecorino adicionado especialmente, com adição de especiarias e molho de tomate para neutralizar a riqueza do recheio e o sabor ligeiramente doce da massa. É esta variedade com um recheio de castanha doce coberto com mel e canela. Isso é típico do Cilento e Irpinia Calabria, conhecidas com as zonas do interior onde o estilo é a tradicional cozinha de montanha.

Uma coisa é certa, os ravioli foram inventados onde as massas de trigo duro não eram tradicionalmente consumidas, como um prato para as celebrações. É impossível dizer exatamente como as coisas foram, mas o que importa hoje são as reputações do ravioli Capri. Eles são a especialidade da ilha, cuja receita é zelosamente guardada pela última das donas de casa tradicionais e os chefs de restaurantes da ilha e hotéis.

Mas isso é tudo que posso dizer-lhes porque todo mundo tem seu próprio segredo de sua mussarela de búfala, que é fundamental para a consistência do recheio, e outras ervas aromáticas do Mediterrâneo que são utilizados, o que em Capri tem uma variedade infinita.

Para preparar a massa, coloque a farinha, o azeite de oliva extravirgem e água quente em uma tigela e misture bem para obter uma massa lisa, em seguida, deixe-a repousar por aproximadamente uma hora. Ao contrário da mais rica receita Emilia-Romagna, os ovos e a manteiga não são utilizados para o ravioli Capri. O recheio deve ser preparado de antemão, misturando a mussarela de búfala, queijo parmesão ralado, manjerona e os ovos batidos, até obter uma pasta lisa.

Em seguida, pegue a massa, dobre-a por alguns minutos, adicionando um pouco de farinha, e estenda-o em fatias finas. Corte as rodadas para o ravióli, coloque uma colher de recheio em cada um e sele as bordas, que podem ser irregulares ou onduladas. Cozinhe-os em água fervente com sal até que estejam "al dente". Eles são sempre servidos com um molho de tomate fresco aromatizado com manjericão.

Quando Capri começaram a desfrutar o bem-estar econômico, depois de um período de isolamento, que terminou com Fernando de Bourbon, que tinha uma paixão pela caça de codornas, muitas variações sobre o recheio foram introduzidas, incluindo mussarela feita com búfalos.

Hoje em dia, isso certamente pode ser considerado um prato Mediterrâneo completo em todos os sentidos da palavra. É, certamente, um dos cartões de visita da cozinha de Capri, onde se tornou um clássico nos anos sessenta e setenta, depois se espalhando para Sorrento, Sorrento e Vico Equense, onde ravioli estão no menu em quase todos os restaurantes.

Ravioli tradicionais de Capri são melhor acompanhados por um vinho tinto que é fácil de beber, Piedirosso de Campi Flegrei ou Ischia, amadurecida em barricas de aço, que se casa perfeitamente com o molho de tomate e recheio

 

Agnolotti alla Piemontese

 
 

Agnolotti piemontesi ou simplesmente agnolotti são uma especialidade da massa recheada tradicional do Piemonte, e, em particular, na área de Monferrato, nas províncias de Asti e Alessandria, mas comum em toda a região. Existem variantes do agnolotti, incluindo agnolotti Pavia, que diferem para o preenchimento de guisado.

A origem do nome é incerta: a tradição popular identifica um cozinheiro chamado Monferrato Angie, dito Angelot, a formulação da receita; nas seguintes especialidades Angelot se tornaria o Agnolotto atual.

Outra teoria mais moderna deriva o nome do dialeto piemontês 'anulòt ", que nada mais era do que um ferro usado para cortar esta massa na forma de um anel, que segundo alguns foi precisamente a forma primitiva que levou os agnolotti.

A forma tradicional é quadrada, com o enchimento fechado por duas folhas de massa. A principal característica dell'agnolotto Piemonte comparado com outras especialidades de massas recheadas no resto de Itália é o uso de carne assada para o recheio.

Característica da área de Langhe e Monferrato são feitas ravioli ou agnolotti al plin, pequenos no tamanho e forma principalmente retangular (o termo deriva do 'plin ", ou seja, o aperto que é dado para fechá-lo). Único no Piemonte, e da aldeia típica de Callander, na província de Asti, é burro agnolotti, que se caracterizam, em contraste com as funções padrão, para que a carne de burro recheado.

O piemontês agnolotti del plin agnolotti estão incluídos na lista dos produtos tradicionais de comida italiana, elaborados pelo Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas e, portanto, protegidos de acordo com as especificações da Região Piemonte. Embora possam ser preparados em formas diferentes, existem quatro receitas: 1) com um molho de carne assada; 2) com manteiga, sálvia e Grana Padano; 3) com molho de carne Piemonte; 4) em caldo.

A receita clássica não requer a criação de magra agnolotti piemontês: no caso raro eles são produzidos, eles ainda são referidos como ravioli; Da mesma forma são chamados de ravioli Agnolotti piemonteses contendo um recheio de fontina, comum no Canavese e no Valle d'Aosta.

O cordeirinho é um clássico prato popular da cozinha piemontesa: costuma-se utilizar para o preenchimento de sobras assado dos dias anteriores, desfiado e misturado, junto com legumes, arroz ou outros ingredientes.

Considerando-se esta fonte é impróprio falar de uma receita tradicional para o preenchimento, pois isso variou em relação ao excedente disponível; o fato de que esta é considerada a origem dell'agnolotto mais genuíno é atestada pelo uso do molho para tempero: na verdade, esta receita não é apenas planejando usar o restos de carne, mas também o assado intigolo, de acordo com a tradição rural que planeja para evitar qualquer desperdício

 

Tortellini alla Bolognese

Tortellini são recheadas massas com ovos de Bolonha, Modena e Emilia. O nome de tortellini (turtlein em Bolonha, Modena em turtlein) é derivado do diminutivo de tortelli, bolo italiano. Tortellini de hoje é provável que seja o herdeiro de uma longa descendência relativamente recente nascido em um ambiente pobre para "reciclar" a carne de sobra da mesa dos nobres ricos.

No livro "A economia da cidade na casa de campo", de Vincenzo Tanara 1664 descreve tortellini "cozidos na manteiga." Ainda em 1842, o viajante francês e bibliógrafo Antoine-Claude Pasquin (dito Valery, 1.789-1.847) notou um recheio de "sebo de carne moída, gema de ovo e queijo parmesão", muito mais bruto do que o atual.

Hoje em dia você pode encontrar tortellini embalados em todas as partes do mundo, especialmente onde as comunidades italianas têm uma certa importância. Tortellini embalados "fresco", normalmente têm uma duração de sete semanas. A sopa tortellini é frequentemente servido no menu de Natal. A origem deste prato tem muitas lendas.

Uma delas dá origem a este prato em Castelfranco Emilia pelo proprietário do Crown Inn, que, espiando pelo buraco da fechadura do quarto de uma nobre e seu convidado ficou tão impressionado com a beleza do seu umbigo, que ele queria homenagear em uma preparação culinária.

Outra variação da história é inspirada na "Secchia seqüestrado" por Tassoni e conta como naqueles dias, uma noite depois de um dia de batalha entre Bolonha e Modena, Vênus, Baco e Marte encontraram refresco na pousada de Corona.

Na manhã seguinte, Marte e Baco se afastou da pousada, deixando Dormir Vênus; quando derrepente alguém acordou e chamou o gerente surpreendeu Vênus se despindo e ficou tão impressionado com suas belas formas que voltou na cozinha de novo com o que viu em sua cabeça, arrancou um pedaço de massa, encheu-o e dando-lhe a forma do dobrado do "umbigo da deusa”.

Na tradição histórica de Romagna, propõe a boina e o ravióli, recheado com ervas e queijo, servido emparelhamento exclusivamente seca, com os molhos da tradição local.

Em 7 de dezembro de 1974, a Irmandade de Tortellino e a Academia Italiana da Cozinha depositados na Câmara de Comércio, Indústria, Artesanato e Agricultura de receita Bologna para tortellini recheado, que prescreve, em uma massa feita de farinha e ovos 6/10 mm, um recheio feito com lombo de porco, presunto, mortadela Bologna, queijo Parmigiano-Reggiano, ovos e noz-moscada.

Tortellini, de acordo com a tradição bolonhesa, devem ser cozidos e comidos estritamente em um bom caldo de capão ou frango. É para evitar cozinhar os tortellini em água, uma vez que, neste caso, uma boa parte do sabor do recheio é diluída e perde-se no mesmo.

Não é difícil de encontrar outras preparações e variações (diferentes do tradicional), tais como tortellini com molho de carne, apesar de, neste caso, o molho distorce o sabor do enchimento dos tortellini.

 

MOLHOS

O molho nos cânones da cozinha italiana é a base da cozinha mediterrânica, uma derivação direta do molho de tomate usado para acompanhar massas, secas e / ou fresco. Outras preparações com a mesma finalidade, mas sem tomates são classificados nos itens apropriados, tais como molhos castanhos ou molhos brancos.

O molho não está vinculado a amidos, adquire a consistência de polpa de tomate. Molhos preparados são definidos por muito diferentes ingredientes, as técnicas utilizadas e por tipo e de processamento de tomates

 

Pomodoro & Basilico

 
 

Soberano da gastronomia mediterrânica e amplamente difundido em todo o mundo por seu sabor, bem como as suas propriedades nutricionais importantes, o tomate, no entanto, alcançou as cozinhas europeias em tempos relativamente recentes e, embora já importado no século XVI.

O cultivo da planta de tomate já era difundido em tempos pré-colombianos no México e no Peru, foi então introduzida na Europa pelos espanhóis, no século XVI, mas não como um vegetal, comestíveis, mas sim como uma planta ornamental, mesmo considerada venenosa, devido ao seu alto conteúdo de solanina, substância considerada prejudicial aos seres humanos naquela época.

Na verdade, em 1544 o herborista italiano Peter Matthioli classificou ele entre as espécies mais venenosas, apesar de ter admitido que tinha ouvido rumores de que em algumas regiões o seu fruto foi comido frito em óleo.

Em vez disso, o tomate ficou conhecido por atribuir poderes interessantes e misteriosas e por esta razão ele foi usado em poções mágicas pelos alquimistas do '500 e '600.

Hoje estamos acostumados a massa com tomate e manjericão, mas esse tipo de combinação não é a mais antiga: entre a massa do século XVIII e XIX foi coberto com queijo.

Ele diz Wolfgang Goethe em sua jornada italiana. Antes de ser utilizada para massas, molho, o tomate e manjericão era usado para legumes de sabor: o primeiro documento que atesta o uso de alimentos remonta a 1692-1694; Eu Vincenzo Cuoco Galante Corrado (Livro, 1773), o molho de tomate é recomendado para enriquecer carne e peixe, com a adição de um pouco de óleo, a canela e o cravo.

Antonio Nebbia, em 1779, é o primeiro chef que oferece a combinação entre o molho de tomate e macarrão.

 

Pesto alla Genovese

 
 

O pesto (pronúncia língua da Ligúria em: / 'pestu /) é um condimento originário típico da Ligúria. Seu ingrediente básico é de manjericão (Ocimum basilicum), ou melhor, o Genovese Basil (em baxeicò Ligúria [baʒeɪ'kɔ] ou baxaicò [baʒaɪ'kɔ]).

Além de manjericão e pinhões são esmagados alho cru, tudo temperado com queijo parmesão (e / ou queijo, dependendo de tradições locais), e azeite de oliva extra virgem. Excelente exemplo foi no tempo dos romanos o Moretum, descrita por Virgílio.

Mas a primeira receita do pesto é rastreada até o século XIX. Embora seja certamente dúvida com os molhos mais antigos como o alho batido (versão dell'agliata clássico da Ligúria), com base em alho e nozes, distribuídos em Liguria durante a República marítima de Génova.

Na maior parte da área de La Spezia e Gênova foram usadas cascas de queijo avançado,  justamente porque eram mais rentável e também porque as batatas foram adicionados as massas como ingredientes muito mais barato (proverbial Ligúria com moderação).

Tradicionalmente pesto é produzido com o uso de almofariz e pilão. Hoje pesto é vendido é produzido com o misturador, enquanto ainda trabalha usando a argamassa.

O uso do misturador tem a desvantagem de oxidar as folhas de manjericão e aquecer o creme. Usando a receita liquidificador é simplesmente misturar todos os ingredientes até obter uma consistência fina e cremosa, com apenas a adição final do óleo. No entanto, é preferível manter a ordem de mistura da receita feita com argamassa.

As variações possíveis são devidas a diferentes proporções dos ingredientes. A receita com a argamassa por outro lado, é também codificada por tradição, no entanto, e presta-se a muitas variações devido ao gosto pessoal.

Aqui está a versão mais aceita: a argamassa tradicional mármore com pilão de madeira. As folhas de manjericão são lavados e deixados para secar, tomando cuidado para não stropicciarle para evitar a ruptura das vesículas, resultando em escurecimento e alteração do paladar.

São esmagados num almofariz os dentes de alho e pinhões com sal, para que seja grande faz o papel abrasivo, precisa moer de forma eficaz. Em seguida, adicione as folhas de manjericão, em depois, avance para esmagar o manjericão através do movimento de rotação do pilão. Quando o manjericão escorrendo um líquido verde e não é grandes pedaços, adicione o queijo, pré-ralado e misture bem. Por fim, adicionar o óleo de azeitona, o qual tem de formar uma película sobre a superfície, a fim de preservar a oxidação de pesto.

O tratamento deve terminar o mais rapidamente possível, a fim de evitar a oxidação dos ingredientes. O pesto deve se parecer com um verde uniforme de cor creme grosso, não muito escuro.

Os diferentes ingredientes devem ser misturados para alcançar o equilíbrio no sabor, sem cabeça. Antes de usá-lo como um molho para macarrão, pesto deve ser diluído com água para cozinhar a massa até que a consistência não é muito líquida.

 

Sugo al Funghi

 
 
shutterstock_99360713.jpg

"Tocco", o cogumelo da Ligúria. Limpe, lave, seque e corte os cogumelos; off-season uso gr. 30 cogumelos secos embebido em água morna primeiro. Em uma panela de barro coloque o óleo, a cebola picada e o alho finamente fatiado bem marrom, em seguida, adicione os cogumelos; Depois de cinco minutos, adicione duas ou três Pomidori descascadas, sem sementes e finamente picada, ou um pouco de bom molho de tomate. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de tempero. Cozinhe lentamente e em um recipiente coberto por cerca de meia hora, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.